如果酒店不跟劳动者签劳动合同,那是要承担赔偿责任的。按照《中华人民共和国劳动合同法》的规定,要是酒店从开始用工那天起,超过一个月但不满一年都没和劳动者签书面劳动合同,就得每个月给劳动者支付两倍工资。这两倍工资从用工满一个月的第二天开始算,到补签书面劳动合同的前一天截止。
要是酒店从用工开始满一年了,都还没和劳动者签书面劳动合同,那除了支付两倍工资,还会被视为酒店和劳动者已经订立了无固定期限劳动合同。
劳动者要是想主张赔偿,可以先和酒店商量,让酒店支付两倍工资的差额,并且补签劳动合同。要是商量不成,劳动者就得收集能证明自己和酒店存在劳动关系的证据,像工资支付的凭证或者记录、工作证、考勤记录这些都可以。
收集好证据后,劳动者就可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁,来维护自己的合法权益。这里要注意,申请仲裁是有时间限制的,仲裁时效是一年,从劳动者知道或者应该知道自己的权利被侵害那天开始算。所以劳动者得留意时间,别过了时效,不然可能会影响自己维权。