具体应承担什么法律责任,要根据实际情况来分析。当事人盗窃一个苹果手机的,应由公安机关委托物价部门针对该手机的价值进行估价,作为追究法律责任的依据。如果如果估价金额达到当地所规定的盗窃数额较大的标准的,或属于入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的,则构成盗窃罪,要被判刑,可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制,并处或者单处罚金。如果不属于上述情形的,则不构成犯罪,不会被判刑,可由公安机关予以行政处罚:一般可处五日以上十日以下拘留,可以并处五百元以下罚款;情节较重的,处十日以上十五日以下拘留,可以并处一千元以下罚款。