老人儿女未尽赡养义务,被告是所有儿女吗

解析：
并无强制规定须起诉所有子女，仅需针对未承担赡养责任之子女提起法律诉讼即可；
已尽其赡养义务者则无需启动诉讼程序。
然而，在涉及遗产继承纠纷的诉讼案件当中，如部分继承人发起诉讼请求，人民法院应当通知其余继承人作为共同原告参与诉讼过程。
法律依据：
《民法典》第二十六条
父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。
成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。