婚前两家谈彩礼的时候，我的爸爸是当着双方家人的面说，结婚的时候彩礼全部给我，后面却改口说，没有说过这句话

一般选择在订婚时给。最高人民法院关于适用〈中华人民共和国婚姻法〉若干问题解释（二）》第十条规定，当事人请求返还按照习俗给付的彩礼的，如果查明属于以下情形，人民法院应当予以支持：双方未办理结婚登记手续的；双方办理结婚登记手续但确未共同生活的；婚前给付并导致给付人生活困难的。

女方在离婚时一般是不用退还彩礼的，除非有特殊情况，比如：双方虽然登记结婚但是并没有共同生活的，夫妻双方还没领结婚证的，办理结婚手续的，男方因支付彩礼造成生活困难的，这种情况下女方要退回彩礼。

结婚的时候要彩礼不违法，彩礼是民间结婚时的一种习俗，大部分情形下，男女双方在结婚之前，男方家长一般都会去支付一笔彩礼给女方的家长。但需要注意的是，支付的材料金额不能过大。

符合条件是可以要求退还的彩礼的，比如说双方办理结婚登记手续但却未共同生活的或者是婚前给付并导致给付人生活困难的。这些都是在离婚的时候可以要求女方退回彩礼的情形，所以说有特殊情况是可以退回的。

可以双方通过协商去处理。如果双方决定解除婚姻关系的，并且男方向女方提出了环一部分彩礼要求的需要双方通过协商的方式去解决。如果协商不能达成一致意见的只能通过起诉去处理了。