犯罪嫌疑人不认罪，只有监控录像可以定罪吗

不可以。
1、只有一个监控录像，用为孤证是很难认定一个人有罪的。　　
2、要想证实一个有罪，需要多个证据来形成一个完整的证据链条才可以。　　
《刑事诉讼法》第一百九十五条在被告人最后陈述后，审判长宣布休庭，合议庭进行评议，根据已经查明的事实、证据和有关的法律规定，分别作出以下判决：　　
(一)案件事实清楚，证据确实、充分，依据法律认定被告人有罪的，应当作出有罪判决；　
(二)依据法律认定被告人无罪的，应当作出无罪判决；　　
(三)证据不足，不能认定被告人有罪的，应当作出证据不足、指控的犯罪不能成立的无罪判决。