未成年持刀伤人的定罪那可是得根据具体情形来判断。要是那未成年人处于 14 周岁到 16 周岁这个区间,要是故意伤害他人导致了重伤或者死亡,那可就得承担刑事责任,会按故意伤害罪来定罪处罚。要是已经满了 16 周岁,拿着刀去故意伤害他人身体,那妥妥的就构成故意伤害罪。在量刑的时候,法院会把未成年人的年龄、犯罪的动机、手段以及造成的后果等这些因素都考虑进去,然后对他们从轻或者减轻处罚。而监护人,也必须得承担民事赔偿责任,像被害人的医疗费、护理费、营养费之类的相关费用都得赔。这里得强调一下,具体到底怎么定罪量刑,那得依据案件的实际情况以及相关的法律规定来最终确定。