老板口头承诺发奖金却不给要如何处理

（一）与老板协商，明确提出承诺内容并要求支付奖金，同时保留聊天记录、通话录音等协商证据。
（二）协商无果，向劳动监察部门投诉，准备工作证、考勤记录、相关录音等能证明劳动关系和老板承诺奖金事宜的材料，由劳动监察部门调查处理。
（三）申请劳动仲裁，在规定时效内提交仲裁申请书及相关证据，请求仲裁委裁决老板支付奖金。
（四）若对仲裁结果不服，在规定时间内向法院提起诉讼，通过司法途径维权。

法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。