饭店打架致其他桌客人跑掉,责任划分要结合实际情况。一般来说,打架者要担一定责任。从法律层面看,打架者的行为属于侵权,他们打架让饭店环境不安全、不和谐,导致其他桌客人跑掉,给饭店造成营业损失,且损失和打架者的侵权行为有因果关系,所以打架者很可能要赔偿饭店这部分损失。
不过,饭店也可能承担部分责任。要是饭店工作人员发现打架后没及时制止,或者没采取有效措施恢复秩序,就存在管理失职。根据过错程度,饭店要分担部分营业损失。要是饭店平时治安管理就不好,让客人更没安全感,那饭店担责比例会加重。
遇到这种情况,饭店可以先和打架者协商赔偿。协商不成,饭店就收集相关证据,向法院起诉。另外,饭店要采取合理措施防止损失扩大,不然扩大的损失得自己担责。