请问一下，水利工程质量检测乙级资质单位可以从事大型水利工程岩石、混凝土的检测？

依据我国相关法律的规定，质量监督机构可委托水利工程质量检测单位做的事情是对工程质量进行的检测。
《江苏省水利工程建设项目法人委托质量检测实施办法(暂行)》
第二条本办法所称项目法人委托质量检测(以下简称委托检测)是指项目法人为掌握和控制工程质量，在施工单位自检、监理单位平行和跟踪检测的基础上，委托有相应资质的质量检测单位对工程质量进行的检测。
第三条我省境内大中型水利工程建设项目必须实行委托检测。小型水利工程建设项目可参照本办法执行。
第四条主体工程开工前，项目法人应当按照不低于《项目法人委托质量检测内容和频次》(附录1)规定的检测内容和频次，制定委托质量检测计划(附录2)，并在办理质量监督申请手续时，将委托检测计划向质量监督机构备案。