计件工资超过保底按计件给你开这是否犯罪

解析：
显然，这是违反劳动法律法规的行为。
计件工资制，仅仅是一种在计算和分配劳动力成本及薪酬方面的重要方法，但不能被滥用于无端地延长工作时间。
若要变更正常工作时间，那么就必须依法足额支付额外的加班费用给员工。
根据我国相关法律规定，劳动者每天的工作时间不得超过8个小时，而每周的平均工作时间则不应超过44个小时。
法律依据：
《中华人民共和国劳动法》第三十六条
国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。