实习生加班签了实习协议是否合法

解析：
实习期间，劳动者须签订书面劳动合同后方可在法定假日工作并享有三倍薪资待遇。
然而，我国并未对实习生这一特定群体设立专门的薪资福利及社会保障政策，原因在于实习期本质上是一种教育学习过程，非全然的就业或雇佣关系。
只有当双方建立起正式的劳动关系时，方能适用相关劳动法律法规；
而签订书面劳动合同则标志着劳动关系的确立，符合雇佣与被雇佣的基本定义。
法律依据：
《劳动合同法》第三十一条
用人单位应当严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。
用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。