我和对方签署了一份承包合同，但是承包人擅自更换项目经理，我想问问莆田律师，承包人擅自更换项目经理的违约责任如何追究？

可以提出解除合同。
施工合同的通用条款有明确规定，更换项目经理必须征得建设方的同意，目前，施工企业有证书的项目经理资源普遍紧缺，看其是否替换了具有相同资质的项目经理。如果是，看其更换的理由是否成立。理由充分的又没有降低项目经理资质的，可以同意更换。目前，建设单位普遍看重项目经理而不是施工企业。如果施工企业更换其他人员作为项目经理，或者合同有明确约定，施工企业的这种更换明显违约，没有资质的人员顶替项目经理的，可以提出解除合同。