爷爷可以通过订立遗嘱的方式将财产处分给孙子。根据法律规定,公民可以立遗嘱将个人财产赠给国家、集体或者法定继承人以外的人。因此,孙子虽不属于法定继承人,但是爷爷有权把财产遗赠给孙子。孙子取得遗赠财产的所有权以后,如果还属于未成年,作为未成年人的监护人父母虽有管理人的义务,但只能基于增加孙子利益的原则而为之,否则孙子可以不同意监护人的任何处分行为,包括使用诉讼手段。成年后孙子即可以自行管理该遗赠财产。
【法律依据】
《民法典》第一千一百二十三条,继承开始后,按照法定继承办理;有遗嘱的,按照遗嘱继承或者遗赠办理;有遗赠扶养协议的,按照协议办理。(《民法典》生效时间为2021年1月1日)