包公头跑路了，没有签合同，有微信支付凭证，他的工作没有做完

如果用人单位没和你签订劳动合同，那么不仅能够追讨拖延薪水，还能够要求两倍薪水。　　依据《劳动合同法》第八十二条用人单位自用人之日起超出一个月不满2年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的薪水。　　用人单位违背本法限定不与劳动者订立无固定时限劳动合同的，自应当订立无固定时限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的薪水。　　未签订劳动合同，申请劳动仲裁时，认定两方存在劳动关系时可参照下列凭证：
(一)薪水支付凭证或记录(工人薪水发放花名册)、交纳各项社会保险费的记录；
(二)用人单位向劳动者发放的“工作证”、“服务证”等能够证明身份的资料；
(三)劳动者填写的用人单位招工聘请“登记表”、“报名表”等招用记录；
(四)考勤记录；
(五)其他劳动者的证言等。　　其中，(一)、(三)、(四)项的有关凭证由用人单位负举证职责。