抵押合同应当采取何种办法订立

结论：抵押合同应当采用书面形式订立。
解析：
抵押合同应当采用书面形式订立抵押合同。
抵押合同一般包括下列条款：
1、债务人履行债务的期限，这是订立合同时非常重要的内容；
2、抵押财产的名称、数量等情况；
3、被担保债权的种类和数额；
4、担保的范围。
5、法律另有规定或当事人另有约定的除外。
法律依据：
《民法典》第四百条
设立抵押权，当事人应当采用书面形式订立抵押合同。
抵押合同一般包括下列条
款：
（一）被担保债权的种类和数额；
（二）债务人履行债务的期限；
（三）抵押财产的名称、数量等情况；
（四）担保的范围。