农民工绑架包工头要工资犯什么罪

为追讨所欠薪酬而非法拘留其雇主的行为，被认定为触犯了非法拘禁罪，并未构成绑架罪。非法拘禁罪，乃是通过采取诸如关押禁闭或其他强制手段，非法地剥夺他人人身自由的严重犯罪行为。

解析：
因追讨薪资而对雇主实施的绑架行为，可被视为触犯了非法拘禁罪，但并非等同于绑架罪。非法拘禁罪，具体来说，该种违法行为是以拘禁、禁锢或其它强制性的方式，未经法定程序和许可便强行剥夺他人人身自由。
法律依据：
《刑法》第二百三十八条
非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡的，处十年以上有期徒刑。使用暴力致人伤残、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。为索取债务非法扣押、拘禁他人的，依照前两款的规定处罚。国家机关工作人员利用职权犯前三款罪的，依照前三款的规定从重处罚。