80 岁的老人要是拿着刀故意去伤人,通常是要承担刑事责任的,不过,可能会从轻或者减轻处罚。按照《刑法》来讲,故意伤人要是导致别人受了轻伤,那就要处三年以下的有期徒刑,或者拘役,还有管制;要是把人伤得很重,就得处三年以上十年以下的有期徒刑;要是把人给弄没了,或者用特别残忍的手段把人伤得很重还造成了严重残疾,那就要处十年以上的有期徒刑、无期徒刑,甚至死刑。因为这个老人已经 80 岁,所以在量刑的时候,法院会把他的年龄因素考虑进去,然后酌情给他从轻或者减轻处罚。不过到底要判多少年,那还得根据具体的案件情况来定,像伤人的后果到底怎么样,老人当时的精神状态又是啥样等等这些因素都得综合起来判断才行。