建筑公司不给包工头结账究竟该怎么办

（一）协商解决：主动与建筑公司沟通，明确表达结算要求，了解不结账的原因，尝试达成一致结算意见。
（二）收集证据投诉：若协商不成，收集合同、施工记录、验收报告、结算单、聊天记录等证据，向劳动监察部门投诉，由其对建筑公司进行调查并督促支付款项。
（三）申请仲裁：向劳动仲裁机构申请仲裁，通过准司法程序相对快速地处理纠纷。
（四）提起诉讼：对仲裁结果不满意，可向人民法院提起诉讼，借助司法途径强制建筑公司支付款项。
（五）注意时效：在维权过程中，留意诉讼时效，防止因时效问题失去胜诉的权利。

法律依据：
《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

1.协商：包工头主动和建筑公司沟通，提出结算要求，弄清不结账缘由，争取达成结算共识。
2.投诉：协商不成，收集合同、施工记录等证据，向劳动监察部门投诉，由其调查并督促付款。
3.仲裁：可向劳动仲裁机构申请仲裁，快速处理纠纷。
4.诉讼：若对仲裁结果不满，可向法院起诉，强制建筑公司付款。
5.时效：维权全程要留意诉讼时效，防止因超时而败诉。

结论：
建筑公司不给包工头结账，包工头可先协商解决，协商无果可收集证据向劳动监察部门投诉、向劳动仲裁机构申请仲裁，对仲裁结果不满还能向法院起诉，同时要注意诉讼时效。
法律解析：
根据相关法律规定，建筑公司与包工头之间存在合同关系，建筑公司有按约定结账付款的义务。协商解决是一种友好且高效的方式，可避免矛盾激化。若协商不成，包工头收集的合同、施工记录等证据能证明双方的业务往来及款项情况。劳动监察部门有权对建筑公司进行调查并督促其支付款项。劳动仲裁是一种准司法程序，能及时处理纠纷。若对仲裁结果不满意，向法院提起诉讼是最终的司法保障，可强制建筑公司支付款项。不过，诉讼时效是重要的法律规定，超过时效可能导致包工头丧失胜诉权。如果在维权过程中遇到问题或对法律程序不了解，可向专业法律人士咨询，以更好地维护自身合法权益。

1.包工头在建筑公司不结账时可多途径维权。可先协商，明确结算要求并了解原因，争取达成一致。协商不成，可收集证据后向劳动监察部门投诉，促使建筑公司支付款项。还能申请劳动仲裁，快速处理纠纷。对仲裁结果不满可向法院诉讼，强制建筑公司付款。
2.解决措施和建议：收集证据要全面准确，涵盖合同、施工记录等。向劳动监察部门投诉时，清晰说明情况。申请仲裁和诉讼要按规定程序进行。同时要时刻关注诉讼时效，做好时间规划，避免因时效问题无法胜诉。