当合同和口头协议冲突时该怎么办

（一）若遇到合同和口头协议冲突，若想以口头协议为准，主张方要积极收集证据，比如通话录音、聊天记录、证人证言等，以此证明口头协议存在且双方达成变更合意。
（二）在商业活动或重要事务中，一开始就签订书面协议，明确各项条款内容，减少模糊地带。
（三）当合同需要变更时，及时签订补充协议，对变更内容详细说明并由双方签字确认。

法律依据：
《中华人民共和国民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。