遇到外国债务人，应该如何去起诉

（一）确定管辖法院：合同纠纷通常由合同履行地、被告在中国境内住所地法院管辖；有有效协议管辖约定的，按约定确定，但不能违反中国专属管辖和级别管辖规定。
（二）准备诉讼材料：准备好起诉状、能证明债权债务关系的证据，如合同、借条、转账记录等。境外形成的证据，需经所在国公证机关证明，并经中国驻该国使领馆认证。
（三）提交材料与缴费：向法院提交起诉材料并缴纳诉讼费用。外国债务人在中国无住所的，法院按涉外送达方式送达文书。
（四）法律适用与判决：无约定时，依最密切联系原则确定适用法律。外国债务人不出庭，法院可缺席判决。
（五）强制执行：判决生效后债务人不履行，可申请强制执行，财产在境外的，通过司法协助等方式执行。

法律依据：
《中华人民共和国民事诉讼法》第二百七十七条当事人申请采取保全的，中华人民共和国的涉外仲裁机构应当将当事人的申请，提交被申请人住所地或者财产所在地的中级人民法院裁定。