遇到合同履行中的变更该如何办

法律分析：
（1）合同履行变更分约定变更和法定变更。约定变更需双方协商一致，达成新协议修改补充原合同内容，协商过程中保留邮件、聊天记录等记录很重要。若一方擅自变更，另一方可要求按原合同履行并追究违约责任。
（2）法定变更是在出现法律规定情形时可变更，像因重大误解、显失公平订立的合同，受损害方可请求法院或仲裁机构变更。
（3）变更合同要遵循诚信和公平原则，变更后按新内容履行。若对变更有争议，可先协商，协商不成可通过仲裁或诉讼解决。

提醒：合同变更时务必保留好相关证据，若遇复杂情况，建议咨询专业人士分析。

（一）约定变更合同，双方要协商一致并达成新协议来修改补充原合同内容，同时保留协商记录，像邮件、聊天记录等。若一方擅自变更，另一方有权要求按原合同履行，还能追究其违约责任。
（二）法定变更合同，在出现法律规定情形时可进行，例如因重大误解、显失公平订立的合同，受损害方可以请求法院或仲裁机构变更。
（三）变更合同需遵循诚信和公平原则，变更后按新内容履行。若对变更有争议，先协商，协商不成可通过仲裁或诉讼解决。

法律依据：
《中华人民共和国民法典》第五百四十三条规定，当事人协商一致，可以变更合同。

1.合同履行变更分约定和法定两种。约定变更需双方协商一致，形成新协议修改补充原合同，协商记录要留存。若一方擅自变更，另一方可要求按原合同履行并追究责任。
2.法定变更指出现法律规定情形时可变更，像重大误解、显失公平订立的合同，受损方可以请求相关机构变更。
3.变更合同要遵循诚信公平原则，按新内容履行。有争议先协商，协商不成可仲裁或诉讼。

结论：
合同履行中遇变更分约定变更和法定变更，变更需遵循一定规则，有争议可协商，不成则通过仲裁或诉讼解决。
法律解析：
合同履行过程中的变更有约定和法定两种。约定变更需双方协商一致，达成新协议对原合同修改补充，期间要保留好邮件、聊天记录等协商记录。若一方擅自变更，另一方可要求按原合同履行并追究违约责任。法定变更则是在出现重大误解、显失公平等法律规定情形时，受损害方可请求法院或仲裁机构变更。变更合同要遵循诚信和公平原则，变更后按新内容履行。无论哪种变更，若当事人间有争议，可先自行协商，若协商不成，可选择仲裁或诉讼途径处理。合同变更涉及诸多法律细节，若你在合同变更方面有疑问或遇到难题，建议向专业法律人士咨询，以便更好地维护自身合法权益。