我们是台球厅，卫生间的高压水枪的水龙头被客人随手打开，导致我们下班后水龙头吧高压水枪冲开了，流了三个小时的水，然后把楼下的铺子顶给淹了，要求赔偿

这事关键看证据和过错。按民法典，客人擅自开水龙头是直接侵权，应担主责；你们若没关总阀、没巡查、设备易被冲开，就未尽安全保障义务，楼下可要求你们承担相应补充责任，赔后能向客人追偿。先拍漏水、损失、监控，找客人身份，和楼下协商。协商不成让对方起诉，法院会按过错分责。下班关厕所总阀，设备贴警示。我是杭州的吴亮律师，如果仍有疑问，欢迎追问或一对一咨询。