1、由于员工操作不当,把顾客烧伤了,如果这是工作原由导致的,则应当由员工所在单位承受赔偿职责;
2、受害人遭到人身损害,因就医治疗支出的各项花费以及因误工减少的收入,包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补贴费、必要的营养费,赔偿义务人应当予以赔偿。 受害人因伤致残的,其因增加生活上需要所支出的必要花费以及因丧失劳动本主管致的收入损失,包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费,以及因康复护理、继续治疗事实上发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费,赔偿义务人也应当予以赔偿。
3、法律依据:《侵权职责法》 第三十四条 用人单位的工作人员因执行工作任务导致他人损害的,由用人单位承受侵权职责。 劳动派遣期间,被派遣的工作人员因执行工作任务导致他人损害的,由接受劳动派遣的用人单位承受侵权职责;劳动派遣单位有犯错的,承受相应的增加职责。
4、具体的赔偿事项和金额的计量准则在《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的限定里面有详细的介绍,建议翻阅