我奶奶身体一天不如一天，想要趁着她头脑清楚的情况下，趁早给立下遗嘱的，现在还找村民帮忙做个见证，还手写一份遗嘱的，遗嘱一定要有协助执行人吗？

并不要求有这个执行人。如果有执行人帮忙处理遗嘱的问题，可能会更公正更专业。
遗嘱执行人是指根据立遗嘱人生前的指定，负责保管遗产，并按照遗嘱负责分配遗产，并有权提起涉及妨害继承的诉讼的人。遗嘱执行人可执行下列事务：
（1）查明遗嘱是否合法真实；
（2）清理遗产；
（3）管理遗产；
（4）诉讼代理；
（5）召集全体遗嘱继承人和受遗赠人，公开遗嘱内容；
（6）按照遗嘱内容将遗产最终转移给遗嘱继承人和受遗赠人；
（7）排除各种执行遗嘱的妨碍；
（8）请求继承人赔偿因执行遗嘱受到的意外损害。  
遗嘱执行人的资格、权利及一般过程:
（1）遗嘱执行人接受委托时应具有完全民事行为能力；
（2）遗嘱执行人执行遗嘱时应具有完全民事行为能力；
（3）具有立遗嘱人的授权委托书或者遗嘱执行协议；
（4）遗嘱人可以指定继承人中一人或数人为遗嘱执行人，也可指定和继承无关的人员为遗嘱继承人，如律师；
（5）遗嘱没有指定遗嘱执行人的，一般以法定继承人为遗嘱执行人。  
遗嘱执行人的权利：
遗嘱执行人为执行遗嘱、管理或保护遗产所支付的必要费用，以及应得报酬，有权请求收益人支付，如果收益人拒不支付，执行人有权变卖遗产，从中得到补偿。  
遗嘱执行一般过程是怎样的？
（1）执行人通知有关利益相关的人员，并出示遗嘱及遗嘱内容；
（2）执行人公布遗产清单及遗产分配方案；
（3）把遗产按遗嘱的规定进行分配和处理；
（4）将放弃继承或遗赠部分的财产，将其放弃继承遗产份额登记造册，以便转入法定继承。