为什么民法中受胁迫签订的合同是可撤销的，而在劳动法中受胁迫签订的合同是无效的？

简言之，当法律有特别规定，且特别规定与一般规定相冲突时，应当适用特别规定。具体言之，
首先，法律对劳动合同的效力有特别规定。员工与用人单位之间的劳动合同关系，有专门的劳动合同法约束，劳动合同法为经济法中的特别规定，根据劳动合同法，如签订劳动合同时受胁迫，则合同无效。
其次，劳动合同法的特别规定与民法对一般合同的约束有不同。民法（包括民法通则、合同法、物权法、侵权责任法等），约束民事活动中的一般的合同关系，根据合同法的规定，如签订一般的合同受到胁迫，是可撤销的。因此，适用特别规定。