法院执行终结，要恢复执行的利息怎么计算？

首先，因为你们已经达成了执行和解协议，所以相关的还款计划应该依照协议履行。如果对方拒绝履行，那么你们还是可以去申请恢复强制执行的。
其次，申请执行是由期限的，你们达成和解协议中止了期限，从还款到期之日起重新计算，期限是一年。也就是说，每期还款到期之日起，如果一年内你不去请求执行，那么就只能自己想办法要钱了。
再次，关于利息当然是按照你们协议约定来定，因为对方未及时履约而发生的新的利息，也是可以主张的，但应该不会以复利计，可以参考同期银行贷款利率计算。至于你说通货膨胀，那是每个人应该承担的风险，每个人都在想办法投资以规避通货膨胀带来的财产缩水，你把钱借给对方不也是一种投资行为么，这种损失是不会得到支持的。
所以总的来说，你现在可以去要求恢复强制执行，当然执行的数额要扣除对方已付数额。而利息则应按协议规定计算，超出协议规定部分，则依照银行同期贷款利率计算。