培训能否约定违约金和赔偿金

根据劳动合同法，公司为员工提供培训并约定服务期，员工提前要求解除劳动合同的，需要承担违约赔偿，但违约赔偿的数额不能超过公司提供的培训费用，根据服务期尚未履行部分所应分摊的比例确定数额。约定过高部分无效。
公司可以通过合法的途径向你主张违约赔偿，但不能以扣押劳动手册等手段，否则你同样有权申请劳动仲裁要求公司配合办理离职手续。