我们公司一直从事一些海外代购和海外货物代理，签订各种合同，国际货物买卖合同是指是什么呢？

根据公约在序言中的规定，公约的宗旨是建立新的国家经济秩序，在平等互利的基础上发展国际贸易，照顾到不同的社会、经济和法律制度，制定国际货物销售的统一规则，以减少法律障碍，促进国际贸易的发展。
公约的适用范围包括：
1.公约适用的主体范围。公约适用于营业地在不同国家的当事人之间所订立的货物买卖合同，但必须具备下列两个条件之一：或者双方当事人营业地所在国都是缔约国；或者虽然当事人营业地所在国不是缔约国，但根据国际私法规则导致应适用某一缔约国法律。
2.公约适用的客体范围。公约适用的客体范围是“货物买卖”。但并非所有的国际货物买卖都属于公约的调整范围，公约排除了以下几种买卖：
（1）以直接私人消费为目的的买卖；
（2）拍卖；
（3）依执法令状或法律授权的买卖；
（4）公债、股票、投资证券、流通票据和货币的买卖；
（5）船舶、气垫船和飞行器的买卖；
（6）电力的买卖；
（7）卖方绝大部分义务是提供劳务和服务的买卖。
3.公约没有涉及的法律问题。公约的规定并没有涉及国际货物买卖合同的所有方面，以下问题公约没有涉及：合同的效力，或其任何条款的效力或惯例的效力；合同对所有权的影响；货物对人身造成伤亡或损害的产品责任问题。
在合同成立问题上，公约采用了传统的要约、承诺的理论。