持刀冲人饭店砍伤犯法吗

解析：
根据相关国家法律法规，持刀实施暴力行为导致他人受伤者，将会面临刑事责任追究及相应处罚。
具体而言，根据伤害程度的不同，刑罚范围可从三年以下有期徒刑、拘役或管制，到更重的刑罚，包括三年以上十年以下有期徒刑，十年以上有期徒刑、无期徒刑乃至死刑等不同层级。
具体情况如下：
1.若行为人刻意使用刀具对他人造成轻伤损害，将构成“故意伤害罪”，通常会被法院判处三年以下有期徒刑、拘役或管制；
2.如若行为人故意造成对方重伤损害，那么其将面临三年以上但十年以下有期徒刑的处罚；
3.当行为人的恶意伤害行为导致受害人死亡或以极端残酷手段致对方遭受重伤并导致严重残障，则该行为人将难逃法官的严厉审判，将接受十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。
法律依据：
《中华人民共和国刑法》第二百三十二条
故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
第二百三十四条
故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
本法另有规定的，依照规定。