和酒店签完合同不按合同办事怎么办

解析：
关于酒店签订合同后出现违约情况的处理办法，主要包括如下几个方面：
首先，协商处理：
即合同双方以互惠共赢为出发点，在友好沟通的基础上通过协商解决纷争，此乃最优选择；
其次，调解程序：
若合同当事人无法就争议问题达成共识，可以寻求相关机构协助调解。
若其中一方或者两方均属于国有企业性质，可考虑请求上级主管部门介入调停。
值得注意的是，上级主管部门在进行调解过程时需要立足于公正理性的角度，充分依据事实作出判断，而非介入过多的行政干涉。
此外，当事人亦有权寻求合同管理机关、仲裁机构以及法院等权威机构的调解服务；
最后，仲裁途径：
在未能实现协商和调解效果的前提下，合同当事人可依据合同中所约定的仲裁条款或者在纠纷发生之后所达成的仲裁协议，向相应的仲裁机构提出仲裁申请。
法律依据：
《民法典》第五百八十五条
当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。
约定的违约金低于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以增加；
约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。
当事人就迟延履行约定违约金的，违约方支付违约金后，还应当履行债务。