绑架他人索要赌债债务定什么罪

解析：
为了追讨债务而实施绑架行为的，应当被认定为非法拘禁罪。
而在绑架犯罪中，其主要目的通常是为了勒索钱财或是实现其他违法请求，然而，如果仅仅因为讨债便非法地扣押和拘禁他人的情况，将按照非法拘禁罪来进行定罪量刑。
依据相关法律法规，非法拘禁罪可判处相应的有期徒刑与拘役，还可能涉及到管制或者剥夺政治权利等附加刑罚。
若在拘禁过程中存在殴打、侮辱等恶劣情节，则会加重对罪犯的惩罚力度。
法律依据：
《中华人民共和国刑法》第二百三十八条
【非法拘禁罪】非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。
具有殴打、侮辱情节的，从重处罚。
犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；
致人死亡的，处十年以上有期徒刑。
使用暴力致人伤残、死亡的，依照本法第二百三十四条、第二百三十二条的规定定罪处罚。
为索取债务非法扣押、拘禁他人的，依照前两款的规定处罚。
国家机关工作人员利用职权犯前三款罪的，依照前三款的规定从重处罚。