棋牌室正常收费但客人赌博怎么办

解析：
在此情况下，贵方需承担相应的法律责任，且可能面临被勒令停业整顿的境地。
您作为开办棋牌娱乐场所的负责人，如果只是单纯以提供休闲娱乐为目的，并且所收取的费用也符合市场准则和法律规定，那么目前暂时还不至于触犯刑法中关于开设赌场或赌博罪的相关条款。
然而，您对于棋牌室内的各项活动仍负有不可推卸的管理责任，若因此而违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》中的相关规定，则可能会遭受行政处罚。
法律依据：
《中华人民共和国刑法》第三百零三条
以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。开设赌场的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。组织中华人民共和国公民参与国（境）外赌博，数额巨大或者有其他严重情节的，依照前款的规定处罚。