店员和顾客借钱不还怎么办

解析：
当员工即店员与客户间发生借款关系时，依照《中华人民共和国民法典》的相关规定（具体法条参照第五百七十九条），酒店可要求客商如约归还拖欠款项。若客商予以拒绝，酒店应得以调用《中华人民共和国民法典》第五百七十七条之法律条款，主张客商应当负担相应的违约责任，其中可能包括继续履行债务、采取补救措施或赔偿损失不等。然而，若酒店作为个体与客户之间独立产生了借款关系，同样情形下，酒店也可以依据《中华人民共和国民法典》第五百七十九条，向客商提出偿还欠款的要求。若客商再次拒绝，酒店则可援引《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，要求客商承担违约责任。在实践操作过程中，酒店
首先应尝试通过与客商进行友好协商来解决问题；若协商无果，酒店有权向当地人民法院提起诉讼，以期追回欠款并追究客商的违约责任。
法律依据：
《中华人民共和国民法典》第五百七十七条
当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
《中华人民共和国民法典》第五百七十九条
当事人一方未支付价款、报酬、租金、利息，或者不履行其他金钱债务的，对方可以请求其支付。