80 岁的老人要是拿着刀故意去伤人,那他肯定得承担刑事责任。不过,在给老人量刑的时候,会把他的年龄这个因素给考虑进去。按照《刑法》的规定,要是故意伤人把人弄成了轻伤,那就要判三年以下的有期徒刑,或者拘役,还有管制;要是把人弄成了重伤,那就要判三年以上十年以下的有期徒刑;要是把人弄没了,或者用特别残忍的手段把人弄成重伤还造成了严重残疾,那就要判十年以上的有期徒刑、无期徒刑,甚至死刑。因为老人已经 80 岁,所以法院可能会根据他犯罪的情节、造成的危害后果等这些因素,在法定的量刑幅度内,给他从轻或者减轻处罚。但到底怎么量刑,还是得由法院根据这个案件的具体情况来综合判断。要是你还有啥不懂的,就去咨询专业的法律人士。