工程转包包工头不给工资究竟该怎么办

法律分析：
（1）劳动者面对工程转包包工头不给工资的情况，与包工头协商是基础且重要的一步，保留协商证据可在后续维权时作为有力支撑。比如聊天记录、通话录音能证明双方就工资问题进行过沟通。
（2）向劳动监察部门投诉是有效的行政维权途径，劳动监察部门会依据职权责令包工头限期支付工资。投诉时准备好劳动合同、考勤记录、工资欠条等材料，能更顺利地推进维权。
（3）申请劳动仲裁也是关键手段，仲裁时效为一年，起算点是当事人知道或应当知道权利被侵害之日。若对仲裁结果不满，除特殊情况，可在规定时间内向法院起诉。
（4）若有工资欠条，可直接向法院起诉，简化了维权流程。

提醒：
维权时要注意证据的收集和保存，不同维权途径有不同的时间和材料要求。因每个案件情况有别，建议咨询以获取更精准的分析。

（一）协商时一定要保留证据，这是后续维权的关键，能证明双方就工资问题进行过沟通。
（二）向劳动监察部门投诉前，要准备好能证明劳动关系和工资数额的材料，这样能让投诉更顺利，增加维权成功几率。
（三）申请仲裁要注意在一年的仲裁时效内进行，避免因超过时效失去仲裁机会。
（四）对仲裁结果不服，要在规定的十五日内向法院起诉。有工资欠条时可直接起诉，节省维权时间。

法律依据：
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。

1.先和包工头协商要工资，保留好聊天、通话记录等证据。
2.协商不成，向劳动监察部门投诉。投诉时带上劳动合同、考勤记录、工资欠条等能证明工作和工资情况的材料，劳动监察部门会责令包工头限期支付。
3.可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁时效一年。对结果不服，除特殊情况，15天内可向法院起诉。有工资欠条也能直接起诉。

结论：
工程转包包工头不给工资，劳动者可通过协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等方式维权。
法律解析：
当包工头拖欠工资时，劳动者首先可与包工头协商并保留证据，这是较为温和的解决方式。若协商不成，向劳动监察部门投诉是有效的途径，劳动监察部门有权责令包工头限期支付工资，投诉时要准备能证明劳动关系和工资数额的材料。劳动者还能向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，仲裁时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。对仲裁结果不服，可在规定时间内向法院起诉。若有工资欠条，可直接向法院起诉。劳动者遇到此类问题，要及时采用合法途径维护自身权益。若在维权过程中遇到复杂问题或对相关法律规定不明确，可向专业法律人士咨询，以获得更精准有效的帮助。