包工头没签合同，该怎么要回工程款

法律分析：
（1）收集证据是关键。施工记录、材料采购单等能直接证明施工行为和工程情况，工人证言也可作为佐证，为后续维权奠定基础。
（2）与发包方协商是较为温和的解决方式。理性沟通并保留协商记录，既能尝试和平解决问题，又能在协商不成时作为维权证据。
（3）申请调解可借助第三方力量。相关部门或第三方的介入，能增加双方达成付款协议的可能性。
（4）法律途径是最后的保障。即使没有书面合同，事实合同关系也能得到法院认可，胜诉后还可申请强制执行。

提醒：
收集证据要确保其真实性和关联性，法律程序较为复杂，不同案情解决方案有别，建议咨询以进一步分析。

（一）收集证据：收集施工记录、材料采购单、与发包方的沟通记录、工人证言等，证明实际施工及工程相关情况。
（二）与发包方协商：理性沟通要求支付工程款，保留协商过程的聊天记录、录音等。
（三）申请调解：请求相关部门或第三方介入调解，促成付款协议。
（四）法律途径：向法院起诉，凭借收集的证据证明事实合同关系，胜诉后对方不履行可申请强制执行。

法律依据：
《中华人民共和国民法典》第四百六十九条规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。书面形式是合同书、信件、电报、电传、传真等可以有形地表现所载内容的形式。以电子数据交换、电子邮件等方式能够有形地表现所载内容，并可以随时调取查用的数据电文，视为书面形式。

1.收集证据：收集施工记录、材料采购单、沟通记录、工人证言等，证明工程施工情况。
2.协商解决：与发包方理性沟通要求付款，保留协商记录作为维权证据。
3.申请调解：协商不成，请求相关部门或第三方介入，促成付款协议。
4.法律途径：向法院起诉，有证据证明事实合同关系，法院会依法判决。胜诉后对方不履行，可申请强制执行。

结论：
包工头未签合同也可通过收集证据、协商、调解、起诉等措施要回工程款。

法律解析：
根据《中华人民共和国民法典》，即使没有书面合同，只要存在事实合同关系，合法权益就受法律保护。包工头可先收集施工记录、材料采购单等证据证明实际施工情况。与发包方理性协商并保留相关记录，若协商不成，可申请相关部门或第三方调解。若调解无果，可向法院起诉，凭借收集的证据证明事实合同关系，法院会根据实际情况判决发包方支付工程款。胜诉后若对方不履行，可申请强制执行。如果在追讨工程款过程中遇到复杂问题，建议及时向专业法律人士咨询，获取更精准有效的法律建议和维权方案。