个人独资企业变更，债务该由谁来承担

结论：
个人独资企业变更通常不改变债务承担主体，原债务仍由企业承担，企业财产不足时原投资人担责，新老投资人内部约定不能对抗善意债权人。
法律解析：
依据相关法律，个人独资企业财产归投资人个人，投资人对企业债务负无限责任。即便企业登记事项如投资人变更，原债务清偿主体还是企业。当企业财产无法清偿债务，原投资人要用个人其他财产偿还。若新老投资人有债务承担约定，这只在他们内部有效，不能阻止善意债权人向企业和原投资人主张权利。原投资人承担责任后，可按约定向新投资人追偿。若你在个人独资企业债务方面有困惑，或遇到相关法律问题，欢迎向专业法律人士咨询，以保障自身合法权益。