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火锅店用过的油过滤后还可以再用吗?回油可以吗?

10w+浏览 匿名 2018-07-16 四川成都
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律师解答 共3条
  • 智周律师团队律师
    智周律师团队律师
    老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油,是专供重庆火锅红汤用的。
    要想提炼好老油,首先要掌握好它的配料,所有的配料必须正宗,不符合要求的不能用,重庆火锅老油主要的调味有:郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
    所有的调味品其作用都不一样,有用之前要掌握它们的特性,郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色,花椒是增加油的香味和麻味,辣椒是增加油的香味、辣味和油的颜色。 元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味,另外在中医上讲它们可以顺气去火、开味的功效等。
    一、吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内。
    二 、自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可。
    三、由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
    全文
    6 2018-07-17
  • 郭海燕律师
    郭海燕律师
    评分 5.0 服务8700万人
    咨询我
    不可以
    全文
    1 2018-07-16
  • 四川律盾律师事务所律师
    四川律盾律师...律师
    不可以
    全文
    5 2018-07-17
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