餐具、饮具集中消毒单位作为一种新兴服务行业，其服务质量直接关系到人民群众身体健康。因此，食品安全法对餐饮具集中消毒单位的一些基本要求作出规定，明确操作规范，使其更有可操作性。餐饮具集中消毒服务单位应当具备相应的场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。
1.生产场所的要求。消毒服务机构的选址和布局必须符合国家有关规定，不得对周围人群、环境产生危害；应当具备满足消毒与灭菌所需要的环境，应无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地，环境清洁。生产布局应当合理，按照工艺流程分为待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区。消毒工艺流程不得有逆向或交叉。各个区域应当通风、防爆、防尘、防鼠、防虫、防潮等。
2.设备设施的要求。作为消毒服务单位，具备相应的消毒灭菌设施设备是必然的要求，消毒的设施设备应符合国家有关标准，规定和规范的要求。
3.洗涤剂、消毒剂产品的要求。洗涤和消毒剂产品由于属于化学产品，具有一定的毒性，使用不当，很容易对人体造成危害。因此使用洗涤剂和消毒剂必须符合标准。卫生部2012年发布了消毒剂国家标准（GB14930.2－2012），该标准适用于消毒剂、洗涤和消毒作用的制剂。
4.用水的要求。生产用水要符合国家相关用水的标准。
5.作好出厂检验记录。餐饮具集中消毒单位有责任、有义务对自己消毒的餐饮具的安全负责，严把出厂关，保证消毒后的餐饮具符合国家卫生标准。目前，对于餐饮具，国家有《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934），消毒服务单位要按照该标准对本单位消毒的餐饮具逐批进行检验，发现不合格的，不能出厂。对检验合格的，要随附合格证明文件，并附相关信息。食品安全法规定消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。这样可以让餐饮服务提供者和消费者及时了解使用餐饮具的卫生情况，也便于监管部门进行监管，发现问题可以追本溯源。从事餐饮具集中消毒服务单位应当认真履行上述职责，如违反本条规定的要求，需要承担相应的法律责任。
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