企业接受职业学校学生实习，是否必须签订实习协议

是，《职业学校学生实习管理规定》规定，学生参加跟岗实习、顶岗实习前，职业学校、实习单位、学生三方应签订实习协议。协议文本由当事方各执一份。
未按规定签订实习协议的，不得安排学生实习。
认识实习按照一般校外活动有关规定进行管理。

风险提示：实习协议应明确各方的责任、权利和义务，协议约定的内容不得违反相关法律法规。
实习协议应包括但不限于以下内容：
(一)各方基本信息;
(二)实习的时间、地点、内容、要求与条件保障;
(三)实习期间的食宿和休假安排;
(四)实习期间劳动保护和劳动安全、卫生、职业病危害防护条件;
(五)责任保险与伤亡事故处理办法，对不属于保险赔付范围或者超出保险赔付额度部分的约定责任;
(六)实习考核方式;
(七)违约责任;
(八)其他事项。
顶岗实习的实习协议内容还应当包括实习报酬及支付方式。