办营业执照每个月不营业都要交税嘛？

这个要由税务专员核定。
一般个体工商户实行定额税，即每月按固定金额交税，不与收入挂钩。
国家从2012年1月1日开始，对个体工商户月销售额不到2万元的免流转税,但不免个税。
营业执照批下来后30天内要到所在地税务所进行税务登记，填些表格，等待税务专员核定你的税额。一般专员会到经营地考察一下，核定你的收入情况，房租合同、雇佣员工、经营面积、经营项目等作为核定的参考。
个人所得税还是要交的，不论你是否免经营相关的税。