我在酒店做了一年半保安未让签劳动合同，现在年底了要辞退我，说让我年前什么时候走说一下就可以走了，也没有辞退通知书和离职手续，

1、你的酒店的劳动关系已经建立，即使没有签订劳动合同也已经存在，受法律的保护。
2、根据《劳动合同法》
第八十二条用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
3、同时，根据《劳动合同法》
第十四条用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
4、因此，你是可以要求酒店支付没有签订劳动合同的双倍工资的。
5、而且，你的工作时间已经超过一年，酒店没有与你签订劳动合同，可以视为已经与你签订了无固定期限的劳动合同。
6、如果酒店要辞退你，根据《劳动合同法》第39条规定，劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：
（一）在试用期间被证明不符合录用条件的；
（二）严重违反用人单位的规章制度的；
（三）严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；
（四）劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；
（五）因本法
第二十六条
第一款
第一项规定的情形致使劳动合同无效的；
7、因此，只有你作为劳动者出现严重违反单位规则制度等情形时，酒店才能辞退你的，而且需要酒店举证；同时，还要征求工会的意见。
8、如不符合上述条件和程序而酒店辞退你，属于违法解除劳动关系，你可以依据《劳动合同法》第48条规定，要求酒店继续履行劳动合同，或者要求酒店支付赔偿金；
9、酒店应当支付的赔偿金的数额为解除劳动关系前12个月的平均工资乘以2N（N的确定标准为每工作满一年支付一个月经济补偿金，不满6个月算半个月经济补偿金）；