在离职时和别人签合同，能查出我的离职情况吗

可以。
1、如果当地有劳动合同网上备案系统，用人单位可以在网上查到劳动者是否离职；
2、用人单位可以通过离职证明确认劳动者离职时间；
3、用人单位也可以致电上家单位的人事，做背景调查。根据《关于建立劳动用工备案制度的通知》（劳社部发[2006]46号）的要求，劳动保障部已确定建立全国集中的劳动用工备案信息系统，支持各地劳动用工备案业务办理，建立全国劳动用工数据库。