我想咨询一下，海南这边的工资4100元，扣除单位和个人部分的五险一金，我还能领多少钱的工资？

公司单方面改变工资结构是违法的。
劳动合同中应当约定了你的工资标准，把固定的工资拆成固定工资不固定的考核工资属于变更劳动合同，公司必须和劳动者协商，劳动者不同意的单位不得单方面变更，否则就是违法的。公司在原有工资的基础上增加考核工资（或者奖金）那才是合法的。
劳动合同法：
出钱为你做了专业技术培训（不是一般的入职培训）并且签订培训协议约定服务期，那么你没有服务满约定的期限而提前离职需要支付违约金。