建立哪些关系应当订立劳动合同

结论：建立劳动关系后应当订立书面劳动合同，最迟不能超过一个月。
解析：
建立劳动关系后应当订立书面劳动合同，最迟不能超过一个月。而单位自用工之日起就与劳动者建立该关系。用人单位超过一个月故意未签订的，应当向劳动者每月支付二倍的工资；超过一年视为订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。支付二倍工资的期限至多不超过十一月。
法律依据：
《中华人民共和国劳动合同法》第七条
用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。
第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。