不履行政府采购合同怎么处罚

解析：
政府在签订采购合约后如遇到合约违约情况，其应当承担以下违约责任：
首先，考察是否存在采购合约中的明确规定，若有则按照该条款执行，如缴纳违约金、启用定金罚则等等；
其次，若在采购合约中未曾体现相关规定，违约方应承担继续履行合同义务、采取相应补救措施或向受害方支付相应损失费用等形式的违约责任。
法律依据：
《民法典》第五百七十七条【违约责任】当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
第五百七十八条【预期违约责任】当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行合同义务的，对方可以在履行期限届满前请求其承担违约责任。