店家卖变质的东西可以起诉他吗

解析：
当消费者与商业经营者之间产生争议而无法通过协商解决时，为了维护自身合法权益，消费者有权依法提起诉讼。
关于诉讼程序，以下为您详细解析：
首先，原告需向具有管辖权的法院立案庭提交书面诉状，启动诉讼程序。
其次，立案庭将对该诉状进行审查，若符合立案条件，则会在收到诉状之日起七个工作日内通知原告缴纳诉讼费用，待原告缴费完毕后正式立案；
反之，若不符合立案条件，立案庭将会作出裁定，不予受理此案。
接下来，立案庭将根据案件具体情况安排开庭日期，并提前三天通知当事人开庭的具体时间、地点以及负责审理此案的法官。
对于公开审理的案件，还需要提前三天发布公告，以便公众知晓相关信息。
在开庭当天，审判长会宣布开庭，随后进入法庭调查阶段、举证质证环节、法庭辩论阶段以及法庭调解环节。
最后，审判长会依据事实和法律做出判决，并将判决结果告知双方当事人。
法律依据：
《民事诉讼法》第一百二十二条
起诉必须符合下列条件：
（一）原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；
（二）有明确的被告；
（三）有具体的诉讼请求和事实、理由；
（四）属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
《民事诉讼法》第一百二十三条
起诉应当向人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。
书写起诉状确有困难的，可以口头起诉，由人民法院记入笔录，并告知对方当事人。
《民事诉讼法》第一百四十条
开庭审理前，书记员应当查明当事人和其他诉讼参与人是否到庭，宣布法庭纪律。
开庭审理时，由审判长或者独任审判员核对当事人，宣布案由，宣布审判人员、书记员名单，告知当事人有关的诉讼权利义务，询问当事人是否提出回避申请。
《民事诉讼法》第一百四十一条
法庭调查按照下列顺序进行：
（一）当事人陈述；
（二）告知证人的权利义务，证人作证，宣读未到庭的证人证言；
（三）出示书证、物证、视听资料和电子数据；
（四）宣读鉴定意见；
（五）宣读勘验笔录。
《民事诉讼法》第一百四十四条
法庭辩论按照下列顺序进行：
（一）原告及其诉讼代理人发言；
（二）被告及其诉讼代理人答辩；
（三）第三人及其诉讼代理人发言或者答辩；
（四）互相辩论。
法庭辩论终结，由审判长或者独任审判员按照原告、被告、第三人的先后顺序征询各方最后意见。
《民事诉讼法》第一百四十五条
法庭辩论终结，应当依法作出判决。判决前能够调解的，还可以进行调解，调解不成的，应当及时判决。