盗窃罪不认罪怎么办

解析：
若犯罪嫌疑人和被告在涉嫌盗窃的案件中坚决否认罪行，那么，法院将会对所有相关证据展开全面而详尽的审查与评估。当庭审阶段来到，控诉方须提供充足且确凿的证据以证实被告的确犯下了犯罪行为；而被告亦享有辩护权，可提交反驳证据来推翻或削弱控方证据的可信度。在此值得强调的是，法院遵循着“无罪推定”的基本原则，即仅在证据真实可靠、充分有力，并且能够彻底排除合理怀疑的情况下，才会判定被告有罪。
法律依据：
《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十二条
人民法院、人民检察院和公安机关进行刑事诉讼，应当保障犯罪嫌疑人、被告人和其他诉讼参与人依法享有的辩护权和其他诉讼权利。犯罪嫌疑人、被告人除自己行使辩护权以外，还可以委托一至二人作为辩护人。