要是饭店老板不给钱,并且又没有合同的话,你可以通过收集一些相关的证据去起诉他。比如说,如果有证人能够证明你在那个饭店提供了劳务或者供货之类的事实,那证人的证言就可以当作证据。要是有聊天记录或者通话录音,这些能体现出欠款情况的东西,也能作为证据。你得把自己提供劳务或者供货的相关凭证准备好,像工作记录、送货单之类的。
接着,就向被告住所地或者合同履行地的基层人民法院提起诉讼。起诉的时候要提交起诉状,把原被告的信息、诉讼请求(就是要求对方支付相应的款项等)以及事实理由都写清楚。法院受理之后会进行审查,如果符合立案条件就会立案,之后还会安排开庭审理,到时候你得按时去参加庭审,还要提供证据来支持自己的主张。