干服务员没签合同老板不给工资咋处理

结论：
干服务员没签合同且老板不给工资，可收集证据与老板协商，协商不成可向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，对仲裁结果不服还能向法院起诉，且自用工第二个月起可要求双倍工资。
法律解析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。用人单位未与劳动者签订合同且拖欠工资的行为违法。劳动者收集考勤记录、工作证等能证明劳动关系的证据，是为后续维权提供基础。与老板协商是解决问题的第一步，若协商无果，劳动监察部门有权责令老板限期支付工资。而申请劳动仲裁时，未签合同自用工第二个月起，劳动者可要求支付双倍工资，这是对用人单位不签合同的惩罚性规定。若对仲裁结果不满意，可向法院起诉进一步维权。如果在处理此类劳动纠纷时遇到问题，欢迎向专业法律人士咨询，以更好地维护自身合法权益。